おいしいですよね。本当に大好きです。
そろそろ北海道の友達にかにを頼もう。
冬の味覚として人気が高い。体色は暗赤色だが、熱を加えると赤くなる。塩茹でや蒸しガニなどで食べられ、缶詰などの原料にもなる。上品で甘みがある肉とこってりした味の中腸腺（カニミソ）、メスの卵巣（内子）も食用にする。
甲羅によく付着している黒いつぶつぶはカニビルの卵で、これが付着しているカニは脱皮後の時間が長いことを示しており、身入りが良いとされる。農林水産省の発表によると北海道沖日本海産のベニズワイガニから 60pg-TEQ/g を超えるダイオキシン類が検出されており、食の安全と安心を守るためにも妊婦のカニミソの摂取を制限するなどリスク管理された食材への利用が望まれる。
観光産業との関係
ズワイガニは冬の味覚の王様といわれるほど人気が高い食材であり、関西地方では、旅行代理店などが温泉地と結びつけたツアーを商品として扱っている。北近畿・北陸にはズワイガニ需要によって発展した温泉地も多い。これらの温泉地は冬場に最も集客が見込める。
ただし、これらの大量消費地のズワイガニは冷凍であることが多いため、本格的な料理を求める消費者の声も高く、浜坂・香住・浦富などの港町の民宿・旅館も次第に広く知られるようになった。また、間人・津居山・佐津・柴山などの漁港で水揚げされたズワイガニがブランド化される現象も起こっている。これらのズワニガニは、脚に色違いのタグを取り付け、偽物の流通を防ぐ対策をしている。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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